Amore Stokbrood

Recept

10.000 g	100 %	bloem *
100 g	1 %	gist
160 g	1.6 %	bakkerszout
8.000 g	80 %	water
1.000 g	10 %	Amore Melange

* Voor een optimaal resultaat gebruikt u stokkenbloem

Werkwijze

Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 65% water.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Deegtemperatuur 25°C.
Voorrijs 90 minuten.
Afwegen 285 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Vormen en tussen deegkleedjes laten rijzen.
Narijs 50 minuten.
Plaats de baguette's op inschietapparaten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 67 stuks